00980烹饪原料学试题库什么是烹饪？简述烹调。什么是烹调技术？什么是菜式？菜品是什么？什么叫面点？什么是小吃、小食、零吃？什么是主食？中国烹饪发展分几个阶段，各有什么特点？论述中国烹饪演变的基本轮廓。中国菜的特点是什么？举例说明。什么是菜系？中国地方菜系分几大类？八大菜系的特点是什么？代表菜有哪些？烹调工艺分几部分？半成制品处理分几种方式？干货原料的涨发分几种方式？木耳、冬茹、海带、紫菜、龙须菜、笋干、配菜有何作用？什么是宴席？有何特点？宴席有几种规格？有何特点？举例说明。宴席上菜顺序是怎样的？用油传热的烹调的特点及方式（走油和滑油，举例说明）是什么？糊、浆、芡的分类是怎样的？举例说明各类的特点。调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有哪些？简述药膳定义、特点、烹饪特点。举例一味药膳的疗效及烹饪方法。食品雕刻（定义、特性）的烹饪特点是什么？简述食品雕刻的常用工具、原料。中国面点的特点是什么？面点有分几大三大流派？各有什么特点？简述1-2种面点的加工。更多试题请关注下方微信公众号
