谷物科学原理试题库什么是颖果？在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，说明不同谷物硬度不同的原因？哪些谷物通常是带壳完整收获的？“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？大米碾白精度与营养价值的关系如何？大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？什么谷物有时含有较多的单宁？直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？什么是淀粉的双折射性？如何分离直链淀粉与支链淀粉？淀粉老化的化学本质是什么？简要说明的淀粉对碘的吸附作用。什么是淀粉糖的DE？变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品？什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎糊精有哪些主要品种？常见的淀粉交联剂是什么？淀粉酶的分类及其作用特点。淀粉糖的分类？构成蛋白质主链的结构是什么？什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？按溶解度分蛋白质有哪几类？引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？简要说明小麦面筋的组成？大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？玉米蛋白组成的不合理之处？大米蛋白的营养品质体现在哪里？更多试题请关注下方微信公众号
