豆制品加工考试试题库豆腥味产生的原因是什么？怎样进行脱腥处理？豆制品腐败变质的原因是什么？怎样鉴定腐败变质的豆制品？为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？豆制品生产中常用的添加剂有哪些？消除大豆中天然有毒物质的方法有哪些？豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？豆腐生产中怎样对大豆进行清理？大豆的浸泡有何要求？应该怎样判断大豆的浸泡度？豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方？为增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？煮浆的方法主要有哪些？煮浆过程中应注意哪些问题？石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？用石膏作凝固剂有哪些缺点？以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？影响豆腐形成网状结构的因素有哪些？豆腐成型时的注意事项是什么？豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？豆腐出现馊味或酸腐味的原因？豆腐脑老嫩不匀的原因？豆腐形状不规则的原因？腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少？磨浆时为何要控制用水量？腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹？揭竹温度对腐竹质量有何影响？揭竹处理时pH对腐竹质量有何影响？更多试题请关注下方微信公众号
