试题详情
- 判断题返沙法的工艺流程是:炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 餐盘装饰中,()应与菜肴体量的大小相适应
- 食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由
- 以假种皮为食用对象的水果是()。
- 鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和(
- 猪肋排的分割要求是:(),割去奶脯,带全
- 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。
- 鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用
- 任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
- 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
- 炟芥菜胆时,以下操作中只有()的做法是正
- 有些有机酸会与金属离子结合,形成难溶性的
- 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?
- 属于淡水鱼类的是()。
- 制作茄汁鱼片禁用的调味料是()。
- 木耳适于用()涨发。
- 嫩肉粉是从动物中提取的一种蛋白质水解酶。
- 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装
- 应按一定的温度、()、避光、通气环境分类
- 阐述广式面点的特点。
- 牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三