试题详情
- 单项选择题运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
A、斜刀法
B、平刀法
C、直刀法
D、其他刀法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）原料一般不可作为捆扎的线料。
- 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟
- 花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种
- 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，
- 烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。
- 肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪
- 下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）
- 先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质
- 口腔中可以消化的营养素是（）。
- 理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
- 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和
- 在制汤过程中，可以加入的调料有（）
- 成本核算的任务之一是（）成本，提高企业经
- 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保
- 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡
- 家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有
- 羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
- 动物油和植物油统称为油脂。
- 脂类由碳、氢、氧、钙四种元素构成，少数脂
- 下列不属于优质鱼翅（原翅）特点的是（）