试题详情
- 单项选择题“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
A、二成热
B、三成热
C、四成热
D、五成热
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 理酸性食物中可能含有较多的（）
- 单糖分子不具有的性质是（）
- 电温藏箱温度要适宜，大多设定在65℃。
- 油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
- 蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致为（）
- 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
- 请写一个养生轻淡食谱。
- 厨师的职业道德和职业能力是决定薪水待遇的
- 由两种以上元素按一定的化学方式结合起来的
- 厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23
- 简述烹饪的含义和作用。
- 下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。
- 动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复
- 食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）
- 分散相粒子直径为1~100nm的分散系是
- “糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
- 支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多
- 评价优质不饱和程度的指标是（）
- 属于蔗糖分子具有的性质是（）
- 炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。