试题详情
- 单项选择题要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()
A、室温
B、粉温(或材料温度)
C、机器搅拌所产生的摩擦温度
D、中种面团温度
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蛋糕在烤焙中下陷的原因是()
- 油炸多纳滋产品的油温宜控制在()
- 蛋白含有固形物50%左右,约为蛋白的4倍
- 依CNS标准,葡萄干面包应含葡萄干量不少
- 下列何种为软质面包()。
- 在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能
- 何谓油脂的过氧化值
- 盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度
- 确定面包(),一般为面包应有体积的80%
- 松酥面团整型(),以免面团渗油。
- 吐司面包的表皮性质应该是()
- 一般任为最不易造成公害的包装材料是()
- 牛肉派是属于()
- 中小企业最好的广告媒体是()
- ()是人体需求量最大、最重要的营养素,只
- ()的主要目的是使面包内部组织均匀,无大
- 油脂在蛋糕中的作用主要包括:()、()、
- 为节约能源,避免糕点冷却过程中散发的热气
- 戚风蛋糕
- 刚出炉的面包,如果立即装箱或包装,后果是