试题详情
- 单项选择题关于高温防腐的原理,下列说法正确的是()。
A、杀灭微生物
B、破坏酶的活性
C、原料细胞代谢停止
D、以上都是
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
- 餐盘装饰的特点有()
- 以下关于蛇的正确说法是()
- 原料干制时失去的水分主要是()。
- 以下关于炟的作用与目的的阐述,正确的是(
- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料(
- 燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为(
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是()
- 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低
- 正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故
- 要进行食品雕刻,首先要(),以此来确定所
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿
- 将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸
- 常用的丁有手指丁、橄榄丁、菱角丁、骰子丁
- 过油的方法有()两种。
- 咸肉是将鲜猪肉经过()加工而成的制品。
- 扇贝在繁殖季节,雌性的贝壳呈(),颇为美
- 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏
- 土豆发芽会产生龙葵素,不可食用。