试题详情
- 判断题食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹
- 为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山
- 制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉
- 清炸法的技法特点是（）热油复炸。
- 小黄鱼（），味鲜美。
- 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- 餐厅服务人员的基本素质有哪些？
- 从中医角度说，食物分为五大性，一般是（）
- 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热
- 蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 厨房里（）最多见，主要原因是地面潮湿、有
- 葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
- 调制干油酥一般采用（）的手法。
- 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（
- 碳水化合物在蛋类中的含量是多少？
- 牛肉的黄瓜肉位于（）。
- 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
- 川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（
- 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（