试题详情
- 单项选择题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
A、蛋清浆
B、苏打粉浆
C、水粉浆
D、蛋清水粉浆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 灯头应使用螺口式，并加装安全罩是厨房安全
- 中国烹饪发展分几个阶段，各有什么特点？
- 简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
- 现存的两栖类动物可分为（）、有尾目和无尾
- 蛋白质完全水解后的产物为（）
- 甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
- 食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是
- 烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有
- 煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡
- 按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干
- 员工素质的提高，关键在于（）
- 三甲胺是下列哪种腥味的主要成分（）
- 纯净的脂肪应该是（）
- 塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
- 面点有分几大三大流派？各有什么特点？
- （）决定肉的风味。
- 维生素C的酸性来自其结构中的（）
- 凡是碳链中含有碳碳双联的脂肪酸都称为（）
- 禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
- 舌头对苦味最敏感的区域为（）