试题详情
- 单项选择题关于卤法,()的说法是错误的。
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长,火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 张生预订筵席15桌,每桌售价1880元(
- 茸的种类分粗茸、细茸两种,细茸加工要过筛
- 菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,
- 水淀粉必须调制均匀,()稠稀度,便于施芡
- 黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取
- 下列不属于干货制品特点的是()
- 里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加
- 对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法
- 蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
- 由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去
- 隐味也是指一种味感,是在主味占主导地位时
- 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
- 挂霜菜的特点之一是表面形成()。
- 对烹饪原料品质的基本要求有三点: 1.
- 中华绒螯蟹的著名产地是在()
- 非标准刀法主要包括()等几种。
- 剞刀法
- 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所
- 蔬菜类的配制比例是()
- 石斑是一个大类,有多个品种。以下不属于石