试题详情
- 单项选择题在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
- “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
- 下列为加工性烹调原料的是（）。
- 制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
- 海参属于（）动物。
- 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感
- 蛋白质凝固的速度、程度，对菜品质量以及对
- 下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选
- 一般炖品料的组合是（）。
- 下列适宜油发的干活原理是（）
- 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），
- 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）
- 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉
- 为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
- 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调
- 制作（）是采用涮的烹调方法。
- 卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。
- 浅谈饮食美学的特性。
- 评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面