A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。

B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。

C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。

D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员