试题详情简答题面筋（gluten）正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题虫害对谷类质量的何影响为什么要合理冷却？谷物膨化食品的分类鉴别糯米中掺有大米引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？贮藏今后发展得方向是什么？燕麦（oat）薄层干燥简述发酵在食品中应用的主要三种方式？小麦表面清理的方法有（）和湿法处理两种。谷物中水分存在的形式和干燥形式。荞麦粉（buckwheatflour）黍（broomcornmillet、gl蛋白质的变性膜分离的优点。如果打麸机刷过的麸皮含粉较高，应从哪几方谷物冷却阶段应注意什么问题？什么是淀粉糖的DE？大麦籽粒颜色主要由哪几种色素组成？腹白
