试题详情
- 单项选择题烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
A、传热介质
B、加热程序
C、加热方法
D、加热要求
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 手上切制涮羊肉的方法是用()。
- 在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的
- 挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一
- 水果甜味物质主要是单糖,如葡萄糖、果糖等
- 不属于酸味调味料的是()。
- 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三种。
- 中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性
- 焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或
- 碳水化合物由()、()、()三种元素构成
- 炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
- 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划
- 莼菜又名“()”主要产地浙江()。
- 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖相
- 荔枝味与糖醋味基本相同,只是加入了果汁,
- ()一般适用于果食品雕刻。
- 根据毒素所在部位不同毒鱼可分为()鱼类。
- 下列选项中,不属于店内宣传促销手段的是(
- 在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成()长方块
- 洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含(),适