试题详情
- 单项选择题油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。
A、120~140℃
B、140~160℃
C、180~200℃
D、240~260℃
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 剞刀能缩短原料的(),使热穿透均衡,达到
- 甜味能够调谐强刺激味的刺激程度,对()的
- 冷菜装盘要求,所选()均能食用。
- 五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。
- 矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
- 非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
- 当朝一品锅属于鲁菜。
- 量罗燕主要产于()
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、
- 豇豆又叫腰豆、带豆等,现在全国各地均有种
- 创新是适应和满足时代发展的需要,时代的节
- 平刀滚料片指()与墩面平行。
- 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色
- 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜,()产的蕨菜鲜
- 初加工腊鱼时,应用热的()将腊鱼外表刷洗
- 中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
- 投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清
- 氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成()的基
- 签订定货合同是一种重要的采购方式。
- 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是()。