试题详情
- 单项选择题每克球状蛋白质能结合（）克水。
A、0.8~1.0
B、0.6~0.7
C、0.4~0.5
D、0.2~0.3
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
- 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
- 冬菇的涨发方法是（）
- 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（
- 牡丹花刀使用范围于（）。
- 被誉为花中之王、也是中国国花是（）。
- 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀
- 食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取
- 制作（）是采用酱烧的烹调方法。
- 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热
- 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
- 八角的果实属于（）。
- （）是指从业人员之间和企业集体之间关系的
- 干烧岩鲤在起锅时应（）
- 平刀推片一般适用于加工（）的原料。
- 如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，
- 下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。
- 制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
- 料花的加工方法有哪些？
- 明酥的种类主要有（）两种。