试题详情
- 简答题清制汤汁原理的作用是什么?(4分)
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 成年缺乏碘时,则皮肤干燥,毛发零落,性情
- 日月贝的特征是左壳为()。
- 下列有降血糖作用的蔬菜是()。
- 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃Q
- 以下关于各种虾的描述,正确的是()。
- 穿制法
- 简述干炸有哪些方法?
- 炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加
- 酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
- 原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。
- 对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法
- 菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高
- “干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
- 提倡饮食多样化,食物搭配的品种愈多,()
- 制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握
- 传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
- ()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,
- 不易引起中毒的金属是()。
- 羊肚菌,又称羊肚菜、美味羊肚菌,其子实体