试题详情
- 单项选择题熟制()适合用酱的方法。
A、鸡脯
B、猪里脊
C、牛腱子
D、马哈鱼
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 斩剁不宜(),应一刀斩断。
- 一只白切鸡的销售价是120元,成本是70
- 浅谈食用菌的经济价值。
- 油爆忌用()调料。
- ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
- 常见的蛋白质溶胶包括()、()、()、(
- 物理味觉感受的是指菜肴的()。
- 碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入
- 盐技法与热盐技法的技术要领相同。
- 直刀法是操作时刀口朝下,刀背朝上,刀身向
- 烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质,地面要
- 紫菜以表面光滑滋润,紫色有光泽,片薄,大
- 菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
- 中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否
- 煎制菜肴的口感特点是()。
- 下列调味料中主要呈麻味的是()。
- 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。
- 剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约
- 烤的烹调方式会使()和脂肪受到损失,如直
- 狍子是我国著名的野味之一,因其在奔跑中听