试题详情
- 单项选择题碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。
- 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
- 在我国地区饮食习惯有：华北地区以（）为主
- 粤菜的煎烹调法分（）。
- 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般
- 损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡
- 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤
- 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保
- 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
- 能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
- 脂肪的消化主要发生在（）。
- 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那
- 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
- 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生
- 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁
- 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
- 常用的餐具消毒柜有直接通气式和（）加热式