试题详情
- 单项选择题果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
A、清洗不净
B、原料氧化
C、原料变形
D、营养素流失
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
- 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃
- 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的
- 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
- 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。
- 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
- 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的
- 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到
- 菜肴在入口之前，（）是最基本的感观鉴赏过
- 以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
- 对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨
- 色彩在面点中的运用可分为（）
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- 熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）
- 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
- 鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，
- 广州泮塘曾是一片水田，出产优质的马蹄、莲
- （）磨刀石是由金刚砂人工合成。
- 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，