试题详情
- 判断题菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤
- 甜味的强度与（）的强度有关。
- 以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）。
- 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划
- 配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（
- 下列用醋较多的复合味型是（）。
- 维生素A缺乏最常见的人群是（）。
- 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
- 羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
- 鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏
- “金齑玉脍”是（）地区的名菜。
- 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干
- 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原
- 关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是
- 冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- 汤按使用原料可分为（）。
- 《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销
- 属于我国传统酱肉品种的是北京（）。
- 制作（）是采用挂霜的烹调方法。