试题详情
- 判断题所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大米中矿物质的含量大约为（）。
- 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
- 维生素E多存在于动物组织中，麦胚中最丰富
- 卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）
- 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
- 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）
- 白煮能保持原料的本色和（）。
- 我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
- 犴鼻主要产于我国的（）地区。
- 肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪
- 菊花鱼的要斜切花纹才好看，因此切菊花鱼花
- 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
- 海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
- 净料率
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 下列不是扬州名菜的是（）
- 《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产
- 烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三
- 什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是
- 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水