试题详情
- 简答题净料率
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 醉腌的菜肴就是利用()使蛋白质变性原理制
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、()。
- 莲籽属睡莲科,是莲藕的种子,我国湖南产的
- “肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地
- 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
- 食物中毒按中毒类型分类,分为细菌性食物中
- 关于调味品估算方法,下列说法正确的是()
- 以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有
- 直刀段即运用直刀法加工的段,多用于()和
- 火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌
- 条的成形有粗条、中粗条和()之分。
- 泡发木耳的方法是:将木耳放在()中浸泡4
- 咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次
- ()位于肩颈肉下部、前肘上方,筋膜多,吸
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为()手
- 带鱼肉嫩肥厚,味美,()。
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮,炮的意
- 为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,
- 烹饪辅料
- 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。