试题详情
- 多项选择题关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
A、主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法
B、调味品用量多采用估算方法
C、调味品用量相对模糊
D、调味品用量要逐个称量
E、调味品用量无需称量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素C广泛存在于（）和蔬菜中。
- 叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是（）。
- 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、
- 原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加
- 碱性食物
- 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤
- 热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外
- 叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要
- 以下各项不属于洋葱特点的是（）。
- 菜点创新的概念应该突出两个部分：一是新，
- 饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和
- 粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可
- 八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、
- 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
- 每克脂肪可产生（）热能。
- 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”
- 美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作
- 炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
- 刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上
- 热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发