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- 判断题炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
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- 装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
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- 用净料率计算净料成本单价，必须具备的指标
- 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原
- （）菜属茎菜类。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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- 通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法
- 渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香
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