试题详情
- 单项选择题从条形原料上截下的立方体料形统称为()。
A、块
B、粒
C、末
D、丁
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是
- 食雕中刻刀法适用的刀具有()
- 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
- 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
- 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝
- 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体呈笔状,菌
- 什么是刀法?
- 企业()质量的高低,在很大程度上取决于职
- 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水
- 阐述食用香料的使用要点。
- 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行()处理。
- 烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把
- 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是
- 三氧化二砷又称为()。
- 制作辣椒油应将油烧至()成热。
- 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本
- 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成
- 什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
- 配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影