试题详情
- 判断题在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 动物性食物烹调中损失最大的是（）。
- 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（
- 制定《中华人民共和国食品卫生法》的重要意
- 水发干货分（）基本方法。
- 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（
- “油泡虾球”的菜名属于（）命名。
- 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核
- 什么是油爆？
- 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色
- 滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
- 滚粘法：
- 道德要求人们在获取（）的时候，也要考虑他
- 对鸡进行分档取料时，第四步的正确方法应该
- 矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
- 维持人体正常视觉功能的维生素是（）。
- 食品雕刻主要用于菜肴的（）。
- 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣
- 下列关于辣椒的叙述正确的是（）
- 碱发法的工序有哪些？
- 论述中国菜肴发展的方向是什么？