试题详情
- 简答题阐述食用香料的使用要点。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下各选项中,不属于餐饮消费者一般需要的
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时
- 水发海参的涨发率一般为()
- 影响原料品质的外部因素主要包括()化学因
- 花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分
- 净料的重要标志是它可以直接下锅,它是使用
- 磨刀石一般可分为4类,天然粗磨刀石一般适
- 鹅的翼下肉核大为肥,小则为瘦。
- 上海的著名代表菜肴是()。
- 谷类含糖70%~80%,主要是多糖,它主
- 下列菜肴需带味碟佐食的是()。
- 香菇用()回软后,要逐一剪去菇柄,再用清
- 采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,
- 贴的手法主要是对形象的感悟,不用刀工。(
- 淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是(
- 鱼肚是用()加工制成的,其主要品种有()
- 咸蛋黄炒蟹的味型应是()。
- 烹饪原料的选择目的包括()、()、()
- 下列适宜制作蜜汁菜的原料是()。