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- 简答题阐述食用香料的使用要点。
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- 以下各选项中，不属于餐饮消费者一般需要的
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时
- 水发海参的涨发率一般为（）
- 影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因
- 花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分
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- 磨刀石一般可分为4类，天然粗磨刀石一般适
- 鹅的翼下肉核大为肥，小则为瘦。
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- 谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主
- 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- 香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清
- 采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，
- 贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（
- 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（
- 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）
- 咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。
- 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
- 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。