试题详情
- 判断题贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
- 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以
- 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
- 原料成本控制的方法有（）。
- 清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
- 小黄鱼（），味鲜美。
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 菱形块有称为（）。
- 夹刀片适合加工哪些菜肴（）
- 植物性原料的生物性质包括（）
- 畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）
- 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
- 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称
- 刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊
- 下列不属于葱烧海参特色的是（）。
- 加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限
- 建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
- 毛料重量=（）+净料重量。