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热门试题
- 鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉
- 在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
- 菜系
- 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴
- 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
- 酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适
- 鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽
- 在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大
- 原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加
- 一般情况下，豆油的沸点为（）。
- 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜
- 在每次用完之后把刀用干抹布檫干净，如果切
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发
- 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（）
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
- 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种
- 刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
- 中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技
- 烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是