试题详情
- 单项选择题若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为（）千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料
- 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育
- 用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
- 鱼香味的味型中（）排在第一位。
- 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
- 甜味的强度与（）的强度有关。
- 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
- 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态
- （）属于料头中的大料头。
- 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、
- 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有
- “毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配，符合（）膳食
- （）是经过全国人民代表大会通过并颁布的命
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行
- 中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间
- 银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为（）
- 刀背厚、厚刀膛，大尖劈角指的是前劈后斩刀
- 食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜（）不足的