试题详情
- 简答题鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具备
- 羔烧主要以()为传热介质。
- ()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐
- 食品中()放射性物质含量很低,一般不会造
- 蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物
- 蛋白质凝固的速度、程度,对菜品质量以及对
- 油脂能在高温下发生()、()、()、()
- 下列对炸的概念描述,有错误的是()。
- 剞刀在本质上不同于雕刻。
- 拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
- 在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪
- 制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600
- 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),
- 在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工
- 烹调师在职业工作中应该做到积极进取,开拓
- 简答穿山甲的生物学特征。
- 烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。
- 调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是
- 锅烹方式适合的烹调方法主要有:()
- 肉——按习惯系指家畜经屠宰后,除去头、蹄