试题详情
- 判断题蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物性原料的加工。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹饪虽也作用于人的视、听两觉,但主要却是
- 食物中毒是人们吃了有毒食物,或吃了被化学
- 芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品
- 制作回锅肉的工艺是:先用旺火快速炒至肉片
- 关于上粉的工艺,错误的是()
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
- 关于传热介质的说法,不正确是()。
- 烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。
- ()具有食用时不需重新加热的特点,所以必
- ()一般适用于果食品雕刻。
- 在厨房范围内,点心的成本是指构成点心的(
- 羹类菜适合芡汁是()
- 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中
- 在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋
- 韭菜属于()。
- 在食品验收时,对有怀疑的食品要请()来判
- 粤菜风味上主要有三个特点,其中一个是烹调
- 尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系,晚
- 整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
- 几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分