试题详情
- 单项选择题烹调师在职业工作中应该做到积极进取，开拓创新，具体是要（）
A、不断开发出健康、安全、好滋味的新菜点，丰富人们的饮食生活
B、严格履行合同和协议，保持良好的个人形象
C、视菜品质量如个人生命，把满足客人的需求看作自己的责任
D、树立“烹调工作讲科学、重研究”的思想
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油发的终极阶段是复水。
- 条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
- 下列为动植物性干货原料的是（）。
- 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是
- 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
- 在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？
- 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）
- 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）
- 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（
- 烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损
- 白果是一种很有营养的食物，因此，食用白果
- 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的
- 油头是（）。
- 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液
- 热菜造型的艺术方法有哪些？
- 冷水浸发多数适用于植物干货原料。
- 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和
- 汤爆属于油烹法。（）
- （）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部
- 制作花式菜的常用基本手法是（）。