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- 简答题在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？
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- 下列选项中不属于单糖的是（）。
- 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
- 平刀法适合（）软嫩的原料。
- 原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许
- 为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食
- “茶点”通常供应点心的时机一般是（）。
- 虾片的涨发和熟制是两个步骤。
- 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
- 为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，
- 蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
- 在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
- 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）
- 铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧
- 色彩能够表现情感，一般来说，是与人的联想
- 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩
- 在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有
- 猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
- 简述配菜的基本原则。
- 评价油脂的卫生学指标不包括（）。
- 微波炉未（）食物时，不能通电空烧。