试题详情
- 判断题冷水浸发多数适用于植物干货原料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比
- 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质
- 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳
- 制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
- 由（）直接产生的味觉称为心理味觉。
- 热菜烹调方法的导热体是（）。
- 节日促销、优惠促销、服务技巧促销等均属于
- 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好
- 影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量
- 干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么
- 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型
- 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的
- 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原
- （）可增加铁的消化与吸收。
- 雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是（）
- 电冰箱冷藏柜最佳温度是（）℃左右。
- 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊
- 大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含
- 道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他