试题详情
- 判断题调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料。
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- 按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。
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- 面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整
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- 人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，
- 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸
- 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳
- 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
- 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌
- 炝鱼片的色泽特点是（）。
- （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用
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- 制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。
- 粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
- 简述水产品初步加工的基本要求。
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- 原料切配工作应遵循的程序包括（）
- 动物性原料加工要求包括（）