试题详情
- 单项选择题面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。
A、原味浓郁
B、调料味浓
C、清淡味鲜
D、味道浓厚
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 食品生产经营企业的食品安全管理人员对企业
- 原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→
- 构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 汤按制汤原料性质划分为()和素汤两类。
- 牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
- 下列原料()不适用于下片法。
- 肉丝是先用平刀法,再用()切成的。
- 平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平
- 马铃薯又名土豆,被一些国家称为“()”和
- 制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后,还需经过()
- 下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易
- 刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
- 什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
- 菜肴装饰的意义在于()。
- 黄色灯光照射下,餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 流水解冻的缺点是()。
- 下列适宜藏的外部原料的是()。
- 被称作“南腿”的是()。