试题详情
- 单项选择题原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。
A、油
B、水
C、汽
D、火
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 汤色一般分为清汤和()两种。
- 猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、()翻转
- 集体协作就指各岗位之间,为完成同一任务而
- 烧的原料非常广泛,()是制做烧菜的高档原
- 软炒宜运用()烹制。
- 放置时间较长,保管不善的()中易产生黄曲
- 鱼露属于咸味调料。
- 姜汁酒适用于()菜肴的调味。
- 畜肉中所含的脂肪主要为()。
- 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。
- 面粉中主要含的营养素是()
- 调味要求做到哪四个准()、()、()、(
- 在相同品种的干制鲍鱼中,属于珍品的应是(
- 正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故
- 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕
- 中式烹调高级技师属于国家职业资格()
- 大豆的原产地是()。
- 菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(
- 下列蔬菜中不属于食用菌类的是()。
- 饮食业餐具中,腰盘的规格通常以()的长度