试题详情
- 单项选择题菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
A、性质
B、大小
C、多少
D、色泽
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。
- 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
- 一下关于慈姑的说明，正确的是（）。
- 达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
- 北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗
- 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成
- 以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。
- 影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大
- 撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策
- 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品
- 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以
- 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能
- 由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时，应给中
- 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多
- 伏特加酒著名的品种有兰出（blauerb
- 加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
- 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊
- 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
- 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。