试题详情
- 判断题鱼露属于咸味调料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30
- 下列原料中含糖量最多的是（）
- 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状
- 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后
- 简答维生素B1的生理功能。
- 自然界食物中不单独存在的是（）。
- 结合实际简述生炒的应用。
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白相
- 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
- 家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏
- 牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）
- 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣
- 西瓜灯属于（）雕刻。
- 菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应
- 以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工
- 烧菜有哪些特点？
- 传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
- （）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
- 发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介
- 标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制