试题详情
- 单项选择题菜肴原料同形组配是指配料的形与()的形应相同。
A、主料
B、鸡肉
C、牛肉
D、羊肉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 包的馅料一般为鲜嫩的()原料为主。
- 葡萄糖有α型和β型的之分,β型的甜味不如
- 滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,
- 木质的新砧墩在使用前应先用()浸泡,以使
- 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是()。
- 划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽
- 烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具
- 适合油发的原料一般适合()发。
- 《食品安全法》规定,超过保质期的食品()
- 膳食纤维虽然没有营养功能,但却为人体健康
- 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。()
- ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
- 表示原材料利用指标的叫()。
- 多种原料冷盘在组配时应注意原料在()的配
- 水溶性维生素中性质最稳定的是()。
- 热菜中,用以食品雕刻以点缀衬托为主,绝对
- 简述原料成本控制程序。
- 浅谈温度对味觉的影响。
- 对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,(
- 使用设备时如发生故障,要()进行维修。