试题详情
- 单项选择题适合油发的原料一般适合（）发。
A、火
B、碱
C、盐
D、水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
- 1克某物体温度升高10C所吸收的热量（以
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
- 烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
- 满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用
- 中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛
- 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）
- 下列适宜藏的外部原料的是（）。
- 加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多
- 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹
- 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深
- 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作
- 原料切配工作应遵循的程序包括（）
- 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入
- 装盘可按（）、（）、（）、（）的步骤完成
- 油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以
- 单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以
- 清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇
- 餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高，