A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器

B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚

C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

D、区别原料的不同用途和领用时间

E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制