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- 判断题食品雕刻中的阴纹雕也称镂空雕。
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- 贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制
- 鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久
- 荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是
- 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工
- 松弛处理时要获得较大的收缩率，应（）
- 制作（）是采用白烧的烹调方法。
- 风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。
- （）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
- 煮与汆的相同点是（）。
- 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
- 制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握
- 我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
- 下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项
- 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、
- 因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比
- 鲜奶最常见的污染是微生物污染。
- 卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。
- 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
- 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
- 热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。