试题详情
- 单项选择题剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。
A、跳刀剞
B、直刀剞
C、滚刀剞
D、侧刀剞
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含(
- 如果1000克明虾剥出虾肉600克,以下
- 制作土豆泥用的土豆,应蒸熟后去皮再用刀(
- 细丝的粗细要求是()。
- 下列最适宜做糖醋鱼的是()。
- 下列选项中,关于官燕叙述正确的是()
- 属于“同类色组配”的菜品是()。
- 盛装成形是热菜造型的()。
- 红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主
- 鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的()以使
- 原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行(
- 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
- 菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的
- 大白菜是我国特产的蔬菜之一。
- 宋代陶谷在()记述:“有一种玲珑牡丹鲊,
- 一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时,应
- 烹饪原料种类繁多,品质各异,即使是同一品
- 黄瓜的原产地是()。
- 对鱼类初加工,切忌将()弄破,以免影响菜
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为: