试题详情
- 单项选择题家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（）较多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、结缔组织
D、筋头巴脑
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻成品不具有（）类型。
- 引起液体调料腐败变质的原因是（）。
- 干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
- 油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的
- 按加工程度不同，盐可分为粗盐、加工盐、洗
- 冷菜的工作程序大致是（）
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
- 宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服
- 采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～
- 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干
- 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- 味觉最为敏感的刺激温度是（）。
- 在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）
- 以下除（）外均可以作为燃料的气体。
- 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油
- 食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值，也
- 果汁的配方是（），清水500克。
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方