试题详情
- 单项选择题（）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
A、蒜蓉开背虾
B、清蒸河蟹
C、红烧排骨
D、剁椒鱼头
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生
- 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼
- 预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅
- 购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛
- 下列原料中适合油发的是（）。
- 原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，
- 制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
- 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、
- 添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（
- 小满汉席是地方宴席，属于（）地区。
- 我国不同风味的地方菜有（）多种。
- 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主
- 天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现
- 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般
- 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
- 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那
- 费用率的高低与经济效益的大小成正比。
- 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟
- 菜点创新的产品必须具有（）可操作性和市场
- 铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。