试题详情
- 单项选择题吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
A、汤沸腾
B、中火加热
C、旺火加热
D、汤不能沸腾
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为
- 煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊
- 按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于
- 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
- 可加工鱼肚的鱼类包括（）
- 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、
- 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
- 以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项
- 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）
- 一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低
- 泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将
- 什么是烹饪工艺美术？材料美包括哪三个方面
- 蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙
- 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种
- 职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也
- 鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱
- 最适合制汤的猪肉是（）。
- 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
- 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮